Lausanne, le 5 décembre 2018



tibits en gare de Lausanne : paré pour un voyage gustatif

tibits, célèbre enseigne de restaurants végétariens outre-Sarine, ouvre les portes de son premier établissement en Suisse romande le 7 décembre prochain dans les locaux du Buffet de la Gare de Lausanne. L’entreprise familiale a su préserver la singularité de ce lieu emblématique, tout en offrant un point de rencontre moderne fidèle à son univers. tibits propose tout au long de la journée un cadre parfait pour y déguster aussi bien des spécialités du monde entier que des grands classiques revisités.


tibits : un nouveau point de rencontre pour les Lausannois
Depuis le début du 20ème siècle, le Buffet de la Gare accueille aussi bien les voyageurs de passage, les Lausannois habitués que les touristes en visite. Dîners conviviaux, repas d’affaires, café bu en vitesse ou apéros... : tout est possible ici ! Fidèle à cette histoire, le restaurant tibits – avec son horaire en continu – se veut lui aussi un espace de rencontre. Il propose ainsi des zones aux ambiances variées, propices à chaque moment de la journée : du petit-déjeuner au souper, en passant par le goûter et l’apéro ; et que ce soit avec des enfants, entre amis ou en solo, chacun y trouvera son bonheur.

« La tradition rencontre l’innovation. Nous nous réjouissons de pouvoir enfin accueillir nos hôtes
au sein du Buffet de la Gare, tous les jours de tôt le matin à tard le soir. tibits appartient désormais aux Lausannois », 
Reto Frei – Co-fondateur de tibits

Autour du grand buffet central – caractéristique des restaurants tibits – où les clients se servent selon leurs envies, environ 150 places intérieures réparties sur 277m2 et 100 places extérieures sont aménagées. Au 1er étage, un espace modulable de 210m2 est proposé à la location pour des réunions, des conférences et autres fêtes et événements. La célèbre Salle des Vignerons a elle aussi été restaurée, aménagée comme un véritable lieu de vie : un salon public où il fera bon vivre.


Une mise en scène du temps 
La transformation de cet édifice classé datant de 1916 a été confiée au bureau d’architecture et de scénographie YKRA à Genève, avec pour défi de réunir deux mondes en un seul. L’enjeu pour tibits et YKRA fût en effet de faire dialoguer le contexte historique existant avec une vision des lieux plus contemporaine. Ainsi la rigueur symétrique, les fresques fraîchement rénovées, l’emblématique Salle des Vignerons, les soubassements en bois et la monumentalité générale se devaient de cohabiter avec des zones dînatoires modulables, hétéroclites, colorées et modernes. Que chacun puisse s’approprier l’espace et se sentir comme à la maison : un défi d’envergure !

« Nous sommes extrêmement reconnaissants et très heureux d’avoir eu la possibilité de donner une nouvelle vie
à ce bâtiment historique en travaillant en étroite collaboration avec la protection du patrimoine »,
Daniel Frei – Co-fondateur de tibits

Une installation artistique sous la forme d’une étagère cinétique – un bar animé – baptisée « La Sonate du Traclet » a été réalisée par Fred Berhold dans les ateliers de Metallover SA. Mis scène par YKRA Architectes, ce projet fait référence à la notion de temps, très présente à la fois par la dimension historique du lieu et son lien aux voyages en train. Chaque jour à 17h, des rouages sophistiqués actionnés manuellement viennent transformer visuellement le bar, le faisant passer de sa version de jour à son apparence nocturne. Cette mécanique est inspirée notamment de l’univers ferroviaire et des panneaux d’affichage de gare.

« Durant mes études à l’Ecole Hôtelière de Lausanne, j’ai vécu plus de trois ans dans cette magnifique ville
au bord du lac Léman. Je me suis toujours senti à l’aise parmi les Romands, et pas seulement parce que je suis bilingue.
Le « Röstigraben » ne s’est jamais fait sentir pour moi et je me rendais parfois au Buffet de la Gare pour déguster
un papet vaudois. Je suis plus qu’heureux que nous puissions aujourd’hui faire revivre ce lieu historique »,
Rolf Hiltl – Co-fondateur de tibits


Une volonté d’impliquer des acteurs romands
Pour leur arrivée en Suisse romande, l’entreprise familiale a eu à cœur d’impliquer des acteurs locaux en commençant par réunir une équipe romande. Le gérant, son adjoint ainsi que le chef de cuisine et de nombreux autres membres de l’équipe sont vaudois, les fournisseurs sont de la région et ont été sélectionnés avec soin. On y retrouve notamment : les bières de la Brasserie Docteur Gab’s (Puidoux), ainsi que celles de la Brasserie des Trois Dames (Sainte-Croix), une sélection de vins locaux des Frères Dutruy (Founex), de la Cave Philippe Bovet (Givrins), du Domaine de la Ville de Morges, du Domaine Henri Cruchon (Echichens), du Domaine La Colombe (Féchy) et de la Ville de Lausanne.
Pour le mélange espresso maison, tibits a fait appel à The Goodlife Coffee Company implanté à Moudon. Le tempeh (produit à base de soja fermenté), quant à lui, est fabriqué de manière artisanale par Le Bon Tempeh à Champvent. L’association La Branche Dakoté à Mollie-Margot livre pour sa part une gamme complète de pains et viennoiseries certifiés Bio & Demeter, élaborés avec des farines issues de céréales anciennes. Chez tibits, la saveur est au centre des préoccupations. La provenance locale et de saison des produits est donc au cœur du concept.

« tibits à la Gare de Lausanne, c’est pour nous un signal fort vers l’avenir, une rencontre de valeurs à travers une gamme alimentaire respectueuse de l’environnement et des animaux, favorisant le local, frais et bio. Avoir été choisi pour la qualité de notre pain et de nos viennoiseries constitue un honneur pour nous. Nous avons accepté avec joie d’être fournisseurs pour tibits, convaincus que ce partenariat constitue aussi un message fort d’alliance sociale. Grâce à ce mandat, nous pourrons en effet soutenir les activités de la Branche, établissement socioéducatif pour personnes présentant une déficience intellectuelle. Et par ce chemin, nous permettons à tibits d’apporter une contribution sociale et de soutenir le monde du handicap ! »,
Comité de La Branche Dakoté

Finalement, pour faire un clin d’œil à sa clientèle vaudoise, les fondateurs de tibits ont décidé d’ajouter au buffet des spécialités romandes revisitées. Ils proposent entre autres le papet vaudois ainsi qu’un classique de la Côte vaudoise : le malakoff !

« Bienvenue dans le tibits le plus traditionnel de Suisse, où les véganes, végétariens
et flexitariens débattent de la fin du papet vaudois ! »,
Christian Frei – Co-fondateur de tibits

tibits x eracom
L’enseigne végétarienne ne s’arrête pas là. Pour marquer le coup, et toujours dans une volonté d’ancrage local, tibits a choisi de collaborer avec des apprenti-e-s lausannois-e-s. L’école romande d’arts et communication de Lausanne (eracom), berceau de créativité dans le monde de la formation professionnelle, s’est offerte en partenaire idéal.
tibits a challengé une classe d’apprenti-e-s en graphisme de 2e année en leur proposant de créer un visuel original pour les serviettes du restaurant. L’enjeu pour ces jeunes étudiant-e-s a été de proposer un projet graphique facilement déclinable et correspondant à l’image de tibits, tout en y apportant créativité et fraîcheur… Un exercice de taille !
Sur les quinze travaux réalisés, huit ont été sélectionnés et exposés dans la Salle des Vignerons. Au final, un seul projet sera retenu grâce aux votes qui se dérouleront entre le 5 et 6 décembre 2018 lors des événements officiels. tibits offrira une visibilité à l’heureux-se gagnant-e en produisant des serviettes avec son visuel. Ces dernières seront utilisées quotidiennement au Buffet de la Gare dès le printemps 2019.

À propos de tibits
Fondé en 2000 par Christian, Daniel et Reto Frei avec le soutien de Rolf Hiltl (propriétaire des restaurants Hiltl et du Haus Hiltl, le plus ancien restaurant végétarien du monde), tibits est une entreprise familiale suisse qui compte aujourd’hui dix restaurants dans le pays, à Zürich, Berne, Bâle, Lucerne, Winterthour, Saint-Gall et Lausanne, ainsi que deux à Londres. C’est par conviction que les fondateurs s’impliquent quotidiennement, afin de mettre en valeur une cuisine végétarienne et végétalienne faite maison, alliant saveur, fraîcheur et plaisir sain.

tibits Lausanne
Place de la Gare 11
1003 Lausanne

Horaires d’ouverture
Lu – Jeu : 6h00 – 23h00
Ve : 6h00 – 24h00
Sa : 7h00 – 24h00
Di : 8h00 – 23h00

  • Le buffet du petit-déjeuner est ouvert dès 6h30, les plats chauds dès 10h30 en continu jusqu’à 30 minutes avant la fermeture du restaurant.
  • Réservations dès 6 personnes.
  • Réservations et offres personnalisées pour les salles de conférence : events.lausanne@tibits.ch
  • https://www.tibits.ch/fr/


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