tibits, célèbre enseigne de
restaurants végétariens outre-Sarine, ouvre les portes de son premier établissement
en Suisse romande le 7 décembre prochain dans les locaux du Buffet de la Gare
de Lausanne. L’entreprise familiale a su préserver la singularité de ce lieu emblématique,
tout en offrant un point de rencontre moderne fidèle à son univers. tibits propose
tout au long de la journée un cadre parfait pour y déguster aussi bien des
spécialités du monde entier que des grands classiques revisités.
tibits : un nouveau point de rencontre pour les Lausannois
Depuis le début du 20ème
siècle, le Buffet de la Gare accueille aussi bien les voyageurs de
passage, les Lausannois habitués que les touristes en visite. Dîners conviviaux,
repas d’affaires, café bu en vitesse ou apéros... : tout est possible
ici ! Fidèle à cette histoire, le restaurant tibits – avec son horaire en continu –
se veut lui aussi un espace de rencontre. Il propose ainsi des zones aux
ambiances variées, propices à chaque moment de la journée : du
petit-déjeuner au souper, en passant par le goûter et l’apéro ; et que ce
soit avec des enfants, entre amis ou en solo, chacun y trouvera son bonheur.
« La tradition rencontre l’innovation. Nous nous réjouissons de
pouvoir enfin accueillir nos hôtes
au sein du Buffet de la Gare, tous les jours
de tôt le matin à tard le soir. tibits appartient désormais aux Lausannois »,
Reto Frei – Co-fondateur de tibits
Autour du grand buffet central – caractéristique des restaurants tibits
– où les clients se servent selon leurs envies, environ 150 places intérieures réparties sur 277m2
et 100 places extérieures sont aménagées. Au 1er étage, un espace
modulable de 210m2 est proposé à la location pour des
réunions, des conférences et
autres fêtes et événements.
La célèbre Salle des Vignerons a elle
aussi été restaurée, aménagée comme un véritable lieu de vie : un salon public où il fera
bon vivre.
Une mise en scène du temps
La transformation de cet édifice classé datant de 1916 a été confiée au bureau
d’architecture et de scénographie YKRA à Genève, avec pour défi de réunir deux
mondes en un seul. L’enjeu pour tibits et YKRA fût en effet de faire dialoguer
le contexte historique existant avec une vision des lieux plus contemporaine.
Ainsi la rigueur symétrique, les fresques fraîchement rénovées, l’emblématique
Salle des Vignerons, les soubassements
en bois et la monumentalité générale se devaient de cohabiter avec des zones
dînatoires modulables, hétéroclites, colorées et modernes. Que chacun puisse
s’approprier l’espace et se sentir comme à la maison : un défi d’envergure !
« Nous sommes extrêmement reconnaissants et très heureux d’avoir eu la
possibilité de donner une nouvelle vie
à ce bâtiment historique en travaillant en étroite
collaboration avec la protection du patrimoine »,
Daniel Frei – Co-fondateur de tibits
Une installation artistique sous la
forme d’une étagère cinétique – un bar animé – baptisée « La Sonate du Traclet » a été
réalisée par Fred Berhold dans les ateliers de Metallover SA. Mis scène par
YKRA Architectes, ce projet fait référence à la notion de temps, très présente à la
fois par la dimension historique du lieu et son lien aux voyages en train. Chaque
jour à 17h, des rouages sophistiqués actionnés manuellement viennent
transformer visuellement le bar, le faisant passer de sa version de jour à son
apparence nocturne. Cette mécanique
est inspirée notamment de l’univers ferroviaire et des panneaux d’affichage de
gare.
« Durant mes études à l’Ecole Hôtelière de Lausanne, j’ai vécu plus de
trois ans dans cette magnifique ville
au bord du lac Léman. Je me suis toujours
senti à l’aise parmi les Romands, et pas seulement parce que je suis bilingue.
Le « Röstigraben » ne s’est jamais fait sentir pour moi et je me
rendais parfois au Buffet de la Gare pour déguster
un papet vaudois. Je suis
plus qu’heureux que nous puissions aujourd’hui faire revivre ce lieu historique »,
Rolf Hiltl – Co-fondateur de tibits
Une volonté d’impliquer des acteurs romands
Pour leur arrivée en Suisse romande, l’entreprise
familiale a eu à cœur d’impliquer des acteurs locaux en commençant par réunir une
équipe romande. Le
gérant, son adjoint ainsi que le chef de cuisine et de nombreux autres membres
de l’équipe sont vaudois, les fournisseurs
sont de la région et ont été sélectionnés avec soin. On y retrouve notamment : les bières de la Brasserie Docteur Gab’s (Puidoux), ainsi que celles de la Brasserie des Trois Dames (Sainte-Croix), une sélection de
vins locaux des Frères Dutruy (Founex), de la Cave Philippe Bovet (Givrins), du Domaine de la Ville
de Morges, du Domaine Henri Cruchon (Echichens), du Domaine La Colombe (Féchy) et de la Ville
de Lausanne.
Pour le mélange espresso
maison, tibits a fait appel à The Goodlife Coffee Company implanté à Moudon. Le
tempeh (produit à base de soja fermenté), quant à lui, est fabriqué de
manière artisanale par Le Bon Tempeh à Champvent. L’association La Branche Dakoté à Mollie-Margot livre pour sa part une gamme
complète de pains et viennoiseries certifiés Bio & Demeter, élaborés avec
des farines issues de céréales anciennes. Chez tibits, la saveur
est au centre des préoccupations.
La provenance locale et de saison des produits est donc au cœur du
concept.
« tibits à la Gare de Lausanne, c’est pour nous un signal fort vers
l’avenir, une rencontre de valeurs à travers une gamme alimentaire respectueuse
de l’environnement et des animaux, favorisant le local, frais et bio. Avoir été
choisi pour la qualité de notre pain et de nos viennoiseries constitue un
honneur pour nous. Nous avons accepté avec
joie d’être fournisseurs pour tibits, convaincus que ce partenariat constitue
aussi un message fort d’alliance sociale. Grâce à ce mandat, nous pourrons en
effet soutenir les activités de la Branche, établissement socioéducatif pour
personnes présentant une déficience intellectuelle. Et par ce chemin, nous
permettons à tibits d’apporter une contribution sociale et de soutenir le monde
du handicap ! »,
Comité de La Branche
Dakoté
Finalement, pour faire un clin d’œil à sa clientèle vaudoise, les
fondateurs de tibits ont décidé d’ajouter au buffet des spécialités romandes
revisitées. Ils proposent entre autres le papet vaudois ainsi qu’un classique
de la Côte vaudoise : le malakoff !
« Bienvenue dans le tibits le plus traditionnel
de Suisse, où les véganes, végétariens
et flexitariens débattent de la fin du papet
vaudois ! »,
Christian Frei – Co-fondateur de tibits
tibits x eracom
L’enseigne végétarienne ne s’arrête pas là. Pour marquer le coup, et toujours
dans une volonté d’ancrage local, tibits a choisi de collaborer avec des
apprenti-e-s lausannois-e-s. L’école romande d’arts et communication de
Lausanne (eracom), berceau de créativité dans le monde de la formation professionnelle,
s’est offerte en partenaire idéal.
tibits a challengé une classe d’apprenti-e-s en graphisme de 2e
année en leur proposant de créer un visuel original pour les serviettes du
restaurant. L’enjeu pour ces jeunes étudiant-e-s a été de proposer un projet
graphique facilement déclinable et correspondant à l’image de tibits, tout en y
apportant créativité et fraîcheur… Un exercice de taille !
Sur les quinze travaux réalisés, huit ont été sélectionnés et exposés dans la Salle des Vignerons. Au final, un seul projet sera retenu
grâce aux votes qui se dérouleront entre le 5 et 6 décembre 2018 lors des
événements officiels. tibits offrira une visibilité à l’heureux-se gagnant-e en produisant des
serviettes avec son visuel. Ces dernières seront utilisées quotidiennement au Buffet
de la Gare dès le printemps 2019.
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À propos de tibits
Fondé en 2000 par Christian,
Daniel et Reto Frei avec le soutien de Rolf Hiltl (propriétaire
des restaurants Hiltl et du Haus Hiltl, le plus ancien restaurant végétarien du
monde), tibits est une entreprise familiale suisse qui compte
aujourd’hui dix restaurants dans le pays, à Zürich, Berne, Bâle, Lucerne, Winterthour,
Saint-Gall et Lausanne, ainsi
que deux à Londres. C’est par conviction que les fondateurs s’impliquent
quotidiennement, afin de mettre en valeur une cuisine végétarienne et
végétalienne faite maison, alliant saveur, fraîcheur et plaisir
sain.
tibits Lausanne
Place de la Gare 11
1003 Lausanne
Horaires d’ouverture
Lu – Jeu : 6h00 – 23h00
Ve : 6h00 – 24h00
Sa : 7h00 – 24h00
Di : 8h00 – 23h00
- Le buffet du petit-déjeuner est
ouvert dès 6h30, les plats chauds dès 10h30 en continu jusqu’à 30 minutes avant
la fermeture du restaurant.
- Réservations dès 6 personnes.
- https://www.tibits.ch/fr/
Infos presse et images : ici